از نظر من خوشمزه ترین غذاها و نوشیدنی ها اونهایی هستند که در تهیه آنها از زعفران استفاده شده است . در مقالات قبل درباره انواع دمنوش ها صحبت کردیم و با خواص گیاهان مختلف آشنا شدیم. در این مطلب از آکادمی فیتنس درباره طلای سرخ صحبت می کنیم و شما رو با خواص و ویژگی های زعفران آشنا می کنیم. بعد از خوندن این مطلب حتما روزانه سعی میکنید از زعفران در غذاها و دمنوش ها استفاده کنید.
همه چیز درباره زعفران یا زرپران با نام علمی crocus sativus
گیاهی از تیره زنبقیان ، سردهء زعفران که سالهاست به عنوان گرانبها ترین ادویه در جهان برحسب وزن سناخته میشود. به زعفران گیاه طلایی هم گفته میشود .
از ۳ ترکیب مهم کروسین ، پیکروکروسین ، سافراتال تشکیل شده که به ترتیب عامل رنگ ، طعم و بوی زعفران است .
ریشه تاریخی این گیاه در ایران است که در قرن ۲۱ بیش از ۹۰% زعفران جهان را تولید کرده است .
ارزش جهانی این محصول ۲۷۵/۸۴ میلیون دلار است .
گیاهی کوچک و چند ساله به ارتفاع ۱۰ تا ۳۰ سانتی متر است ؛ گل های آن دارای ۶ گلبرگ بفنش رنگ هستند . قسمت مورد استفاده این گیاه انتهای خامه و کلاله در شاخه است که به نام زعفران مشهور است ؛ که بسیار معطر و طعم کمی تلخی دارد .
از زعفران به عنوان ادویه در آشپزی استفاده میشود که به غذا طعم ، رنگ ، بوی خاص و لذیذی می‌بخشد .
خواص دارویی زعفران
زعفران به عنوان آنتی اکسیدان به بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن کمک میکند و سطح انرژی را بالا می‌برد .
موارد بسیاری دیده شده که زعفران در آنها نقش دارویی برای درمان ایفا کرده است :
آسم ، گرفتگی عضلات ، استرس ، کم خونی ، نارسایی قلب و ضد درد که به عنوان مسکن طبیعی در بدن عمل میکند .
خواص زعفران برای اعصاب
- مهم ترین مورد در اعصاب، افسردگی است که یکی از مهم ترین اختلالات روانپزشکی است که دارای عوارضی از جمله اضطراب ، تشویش ، بی قراری و بی‌خوابی می‌باشد .
- یکی از علائم افسردگی و اختلال اعصاب بی‌خوابی است، مصرف زعفران اختلالات خواب را بهبود می‌بخشد.
- برای تمدد اعصاب توصیه میشود که در غذاها مصرف روزانه ۱ فنجان دم کرده زعفران استفاده شود .
- زعفران افزایش دهنده تمرکز حواس است و دردهای عصبی را درمان میکند ؛ همچنین در درمان آلزایمر و پارکینسون نقش دارد .
خواص زعفران برای مو
- ریزش مو یک عامل است که بیشتر مردم جهان از ان رنج میبرند ؛ به این صورت است که مو به طور غیر طبیعی نازک شده و یا از قمست اصلی که به پوست سر متصل است جدا میشود . البته ریزش مو بین ۶۰ تا ۱۰۰ تار در روز طبیعی ست و بیشتر از آن مشکل ساز است .
- زعفران به دلیل داشتن آنتی اکسیدان های مؤثر بر مو ، اثر بسیاری بر تقویت مو دارد و با ریزش مو مبارزه میکند و باعث رشد مو میشود .
- همچنین زعفران برای درمان ریزش های سکه ای مو مؤثر است .
- برای داشتن موهای شاداب تر و با طراوت تر میتوانید از ماسک موهای زعفرانی استفاده کنید .
خواص زعفران برای کبد
- یکی از گیاهان دارویی که در پیشگیری ، درمان و بهبودی بیماری های کبدی نقش اساسی دارد؛ زعفران است که باعث ایجاد کاهش چربی و کلسترول میشود .
- یکی از موارد سرطان زا ماده خطرناک DEN است که ترکیبات موجود در زعفران از تاثیر DEN جلوگیری میکند .
- کروسین موجود در زعفران در سرطان کبد مؤثر است و با مصرف زعفران میتوان این بیماری کشنده را کاهش داد و به بدن قدرت محافظت از خود در برابر سلول های سرطانی میدهد .
- مصرف چای زعفران به درمان کبد چرب کمک میکند و درصد ابتلا به این بیماری را کاهش میدهد.
خواص و فواید زعفران برای مغز
- برای تقویت سیستم مغز و افزایش سطح یادگیری و حافظه از گیاه زعفران استفاده میشود .
- بهبود لرزش های بدن ، درمان فراموشی و آلزایمر وبالارفتن تمرکز ، ضد تشنج ، بهبود افسردگی و نشاط آور ، درمان بی خوابی و اختلالات خواب ، تسکین دردهای عصبی و… از دیگر خواص زعفران است.
خواص و فواید زعفران برای قلب
اجزای تشکیل دهنده زعفران از سیستم قلب محافظت میکند و از رسوب چربی در رگهای قلب و عروق جلوگیری میکند .
زعفران و مواد تشکیل دهنده آن فواید زیادی برای قلب و عملکرد ان دارد :
- تامین سلامت قلب ، خون سازی ، رقیق شدن خون و سریع تر شدن گردش خون در بدن
- مانع افزایش کلسترول ، تری گلیسرید و چرخی خون در بدن میشود
- کمک به درمان بیماری قلبی آترواسکلروز
- افزایش تاثیر داروهای قلبی و تقویت قلب
- باز کردن رگ های قلب
خواص زعفران برای یبوست
بوی بد دهان ، ترش کردن معده ، تورم مفاصل ، تجمع سموم در بدن از نشانه های یبوست است ؛ یعنی بدن برای دفع طبیعی مدفوع به مشکل خورده و فعالیت روده کاهش یافته .
از زعفران برای رفع یبوست استفاده میشود که میتوانید از چای زعفران یا شربت زعفران استفاده کنید .
فواید زعفران برای کودکان
بعد از ۶ ماهگی که غذا دادن به نوزاد شروع میشود میتوانید از زعفران برای رنگ ، بو و طعم لذیذ به‌جای رب ، نمک و ادویه جات استفاده کنید که اینکار تمایل کودک به غذا خوردن را افزایش میدهد .
با توجه به سن و وزن کودکان مقدار مصرف زعفران در وعده های آنها متفاوت است .
موقع برداشت گل زعفران و پاک کردن آن باید دقت کنیم ک کودکان در معرض تماس با آن نباشند زیرا باعث ایجاد حساسیت در کودک میشود .
برای درمان اختلال بیش فعالی کودکان و عوارض ناشی از این بیماری از گیاه زعفران استفاده میشود .
فواید زعفران برای قاعدگی
زعفران دارای خاصیت نیروبخش و قاعده آور بوده؛ به طوری که مصرف روزانه ۲ تا ۳ فنجان در ۳ نوبت اختلالات قاعدگی را کنترل میکند و دردهای ناشی از این اختلال را کم میکند .
خانم هایی که از تاریخ قاعدگی انها گذشته ابتدا باید از باردار نبودن خود اطمینان حاصل کنند ؛ سپس با استفاده از دم کرده زعفران تخمدان ها و رحم را برای عمل خونریزی فعال کرده تا عمل قاعدگی را انجام دهد .
زعفران به همان اندازه که خوب است عوارضی هم در پی استفاده نادرست دارد که در ادامه به برخی از این عوارض میپردازیم :
چه کسانی نباید از زعفران استفاده کنند؟
خانم های باردار نباید از زعفران استفاده کنند زیرا مصرف آن باعث سقط جنین میشود ؛ همچنان مصرف آن در ماه اخر بارداری باعث درد شدید شکم و زایمان زودرس میشود. این موجب می شود نوزادی که متولد میشود دچار گرمی و زردی شده که این عامل برای نوزاد خطرناک است و درمان این بیماری مشکل است .
زعفران در برخی افراد باعث ایجاد اسهال خونی ، سرگیجه ، استفراغ ، غشاء مخاطی ، زرد شدن پوست و چشم ها و… میشود .
در مصرف زعفران احتمال واکنش های آلرژیک وجود دارد .
استفاده از زعفران میتواند باعث ایجاد خواب آلودگی شود که برای مصرف ان توسط راننده های وسایل نقلیه اصلا توصیه نمیشود .
زعفران میتواند با داروهای فشار خون تداخل ایجاد کند .
محققین مصرف ۵ گرم از زعفران را به عنوان یک ماده سمی در نظر میگیرند .
ارزش غذایی زعفران
( دو گرم ) زعفران حاوی حدود :
| کالری | ۱٫۳ gr کربوهیدرات |
| ۰٫۲ gr پروتئین | ۰٫۱ gr چربی |
| ۰٫۱ gr فیبر | ۰٫۶mgr منگنز |
| ۱٫۶ mgr ویتامین C | 5.3mgr منیزیم |
| ۰٫۲ mgr آهن | ۵ mgr فسفر |
| ۳۴٫۵ mgr پتاسیم |
در این مطلب خواندیم که زعفران جزء مهم ترین گیاهان در جهان است و برای درمان بسیاری از بیماری ها در بدن مؤثر است. از عوارض و استفاده بیش از حد این گیاه غافل نشوید. دمنوش های زعفران جزو خوش عطر و خوش طعم ترین دمنوش هاست که بهتون توصیه می کنیم مخصوصا در روزهای سرد سال امتحانش کنید.
پس میتونید از این پس در نوشیدنی و غذاهای خود از زعفران استفاده کنید تا از خواص آن بهره مند شوید .